Japansk kålsallad med ponzugelé och kokos
Ponzu är en syrlig japansk sojasås som går att göra i många olika varianter. En lös gelé gjord på ponzysås och agar-agar är ett väldigt gott, fräscht och läskande alternativ till vinägrett när man gör en sallad.
Ingredienser till 4 smakportioner
2 pak choy
1/2 gurka
4 shisoblad (bladmynta)
1 dl ponzugelé (se nedan)
Ponzugelé
5 dl vatten
15 g kombualg
4 dl japansk soja
2 dl färskpressad yuzujuice (eller citronjuice)
1/2 dl risvinäger
5 g agar-agar
Till servering
30 g ingefärspicklad kålrot (se sidan 14 i boken)
lite ponzugelé
4 msk torkade kokosflagor
2 msk furikake (se sidan 281 i boken)
Metod
Koka upp vatten och kombualg. Ta av från värmen och låt dra i rumstemperatur i 1 timme. Plocka upp algen och kasta den. Den vätska som är kvar kallas för dashi. Koka under vispning upp dashi, yuzujuice, vinäger och agar-agar. Häll upp i en form och ställ i kylen så att gelén stelnar. Skär kap choyen i långa strimlor. Skala gurkan med potatisskalare och strumla den i långa strimlor på en japansk mandolin. Skär shisobladen i grova strimlor. Bland det strimlade med 1 dl ponzugelé i en skål – gelén ska fästa på strimlorna.
Servering
Lägg upp kålsalladen på en eller flera tallrikar. Toppa med picklad kålrot, några extra klickar ponzugelé, kokosflagor och furikake. Krydda till sist med flingsalt.
TIPS
Dryck
Ginger ale (se sidan 36 i boken)
TIPS
Gelé som dressing
Fördelen med en lös gelé jämflrt med en vanlig vinägrett är att den fäster bra på det man blandar den med. Gelé ger dessutom ofta en mer läskande känsla när man äter. Får du ponzugelé över kan du blanda den med till exempel en vanlig grönsallad med lite groddar i. Toppa salladen med krossade jordnötter eller kimchirostade sesamfrön.
Receptet kommer från boken
Mathias Dahlgren, Rutabaga – Med fokus på Mat
Utgivare: Bonnier Fakta
Mer inom samma ämne…
